Moqueca Capixaba

Certamente ao realizar uma visita ao Espírito Santo vai perceber que a Moqueca Capixaba ocupa lugar de destaque na gastronomia do estado. Acima de tudo, a influência marcante na execução desse prato, foi, sem dúvida, a indígena.

Com o passar dos tempos então, algumas mudanças foram incorporadas mas a essência do prato permanece até hoje!

A panela de barro

Visto que é praticamente impossível falar de Moqueca Capixaba e não mencionar panela de barro. Isso porque, desde os indígenas, a utilização da panela de barro na preparação da moqueca é essencial.

Confira as etapas na fabricação de panelas de barro na cidade de Guarapari.

Receita da Moqueca Capixaba

Ingredientes

- 2 kg de peixe fresco (robalo, badejo ou dourado);
- 03 a 04 maços de coentro;
- 04 maços de cebolinha verde;
- 02 cebolas brancas;
- 05 tomates maduros;
- 02 limões;
- Urucum ou coloral;
- Azeite doce;
- Sal a gosto.

Modo de Preparo

- Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o molho de um limão. Conserve assim por pelo menos uma hora.

- Separe a cabeça do peixe para o pirão.

- Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce, cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomates (que podem ser picados em rodelas) e colorau.

- Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal.

- Cozinhe em fogo brando e quando abrir a fervura, coloque poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário, o peixe endurece.

- Tampe, espere cozinhar por 10 minutos e experimente o sal.

- Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.

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